羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。

 羊肚菌深加工的產(chǎn)品很多，可以加工成羊肚菌牛肉醬、凍干食品、保健品、調(diào)味基料和方便食品等，還可以加工成羊肚菌粉、菌湯面、凍干菌菇等多元化產(chǎn)品。

羊肚菌醬深加工流程：

           1.羊肚菌處理‌：將干羊肚菌加入500毫升水中煮20分鐘，取出325克湯水。然后將煮好的羊肚菌撈出，切成小塊，加入到湯水中‌1。或者將新鮮羊肚菌洗凈，切成粒狀；新鮮香菇和杏鮑菇也洗凈，切成粒狀‌
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• ‌其他原料準(zhǔn)備‌：準(zhǔn)備蔥姜蒜末、牛骨濃湯、味噌、鰹魚(yú)粉、波特酒、奶油等‌。

 ‌   2.基礎(chǔ)熬制‌：將波特酒煮至焦糖質(zhì)感，然后加入牛骨濃湯、味噌和鰹魚(yú)粉。將混合物煮沸后，加入奶油，慢熬至少30分鐘‌。

• ‌牛肉醬熬制‌：將牛肉粒炸至微黃，再放蔥姜蒜末，攪勻后加入羊肚菌，稍微多炸一會(huì)兒，盡量炸干牛肉粒和菌里的水分。最后放調(diào)料醬，炸20分鐘左右，不停攪拌以防粘鍋‌3。

• ‌菌菇醬熬制‌：將植物油加熱至85～110℃，加入八角、香葉、花椒等大料油炸2分鐘，再加入大蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒等繼續(xù)油炸1～2分鐘，過(guò)濾后得到大料油。將處理好的羊肚菌粒、香菇粒和杏鮑菇粒裹上淀粉后放入植物油中油炸2分鐘，再將大料油加熱至80～100℃，加入菌菇粒、豆瓣醬、辣椒醬和食用鹽，煮沸后加入小米椒碎，收汁裝瓶滅菌‌。

• 3.調(diào)味‌：在熬制過(guò)程中，可以根據(jù)需要添加甜面醬、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬等調(diào)料‌

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• 4.保存‌：熬制完成后，將醬料裝瓶并滅菌處理，以確保其長(zhǎng)期保存‌。